До с к л а д н и х (фігурних форм) нарізування картоплі належать: бочечки,
груші, кульки, горішки, часнички, стружка, спіраль (рис. 16). При нарізуванні
бочечок, кульок, горішків, груш вручну застосовують спосіб обточування (рис.
17).
*Не з б е р і г а й т е оброблену цвітну капусту на світлі: вона стає сірою і
швидко
псується.
Використовують солоні огірки для приготування перших, других страв, са-
латів, вінегретів і як додатковий гарнір до м'ясних і рибних страв
На туші баранини І категорії ставлять фіолетове кругле клеймо на лопатковій і
стегновій частинах з обох боків туші, на задній частині — тільки з правого боку
