Савойська капуста зовні схожа на білоголову, але має ніжне, трохи зморшкува-
те, ніби гофроване, кучеряве листя світло-зеленого кольору, яке утворює пухку
головку. За смаком нагадує цвітну капусту. Савойська капуста містить більше
азотистих і мінеральних речовин, ніж білоголова. Використовують так, як білого-
лову, крім квашення.
Фтор бере участь у формуванні зубів і кісткового скелету, міститься у питній
воді.
§ 9. Характеристика й обробка плодових овочів
Гарбузові овочі (огірки, гарбузи, кабачки, патисони, кавуни, дині) містять цук-
ри, каротин, вітамін С, мінеральні, азотисті і пектинові речовини. Вони мають
ніжну м'якоть, оскільки в ній дуже мало клітковини. Огірки, кабачки, патисони
слід використовувати недозрілими. Насіння у них ніжне, водянисте, м'якоть
щільна,
шкірочка тонка (найтонша в огірків). При передозріванні шкірочка стає твердою,
насіння покривається шкіряною оболонкою
Баранина надходить тушами і півтушами. її використовують для смаження,
тушкування і приготування перших страв
