Вітамін А (ретинол) впливає на ріст і нормальний розвиток скелета, на зір,
стан шкіри і слизової оболонки. Міститься вітамін А в риб'ячому жирі, печінці,
жовтках яєць, молоці, м'ясі. У продуктах рослинного походження жовто-оранже-
вого кольору і в зелених частинах рослин (шпинаті, салаті) міститься провітамін
А
— каротин, який в організмі людини під дією ферменту печінки (в присутності
жиру) перетворюється на вітамін А. Потреба у вітаміні А на 75 % задовольняється
за рахунок каротину.
Шулики — коржі, які пекли на свята Маковія або Спаса. Коржі ламали на
шматочки, змішували з тертим маком і медом і їли упродовж цих свят. Тісто на
коржі робили пісним і прісним (на спасівку припадав двотижневий піст), у зв'язку
з цим виникла і приказка: "Із води та муки пече баба шулики".
Дуже солоні або гострі гриби промивають перевареною холодною водою, інколи
вимочують. Використовують для приготування соусів, холодних страв і закусок
Для смаження о с н о в н и м с п о с о б о м використовують цілу рибу, пласти
осетрової риби, порціонні шматочки-кругляки, а також порціонні шматочки, які
нарізують під кутом 30° з пластованої риби на філе з шкірою і кістками, філе з
шкірою без кісток, філе без шкіри і кісток
