Вітамін Р (цитрин) сприяє зміцненню тонких кровоносних судин, захищає
організм від крововиливів, сприяє нагромадженню вітаміну С у тканинах. Він
міститься в рослинах, багатих на вітамін С.
Вітамін Н (біотин) регулює діяльність нервової системи. Нестача його в орга-
нізмі викликає запалення шкіри, випадання волосся, деформацію нігтів. У неве-
ликій кількості він міститься в печінці, м'ясі, молоці, картоплі та ін.
М і н о г а — (з родини міногових) риба стрічкоподібної форми; тіло без лус-
ки, вкрите слизом, має спинні і хвостовий плавники, грудних, черевних і анальних
плавників немає; скелет хрящовий, замість зябрових кришок — зяброві отвори; на
рилі є присоска, жовчного міхура немає. М'ясо жирне (33 %), смачне. Придатна
для смаження
При приготуванні котлетної маси з риби, в якій мало клейких речовин (тріска,
окунь морський, сквама та ін.), можна додавати яйця з розрахунку 1/10 або 1/20
шт. на порцію
