Вітаміни містяться майже в усіх продуктах харчування. Деякі продукти віта-
мінізують у процесі виробництва: молоко, масло вершкове, кондитерські вироби.
Кубики. Моркву нарізують на довгі брусочки, потім упоперек на середні або
дрібні кубики, як картоплю. Середні кубики сирої моркви для припускання і
тушкування, дрібні кубики сирої моркви — для приготування перших страв, ва-
реної — для холодних закусок.
Отруєння можуть спричинити також загнилі й перестиглі їстівні гриби
Охолодженим називають м'ясо, яке має температуру в товщі м'язів біля кісток
0-4 °С. На поверхні доброякісного охолодженого м'яса має бути суха кірочка,
колір від блідо-рожевого до червоного, консистенція щільна, еластична, при на-
давлюванні пальцем ямочка швидко вирівнюється. Охолоджене м'ясо добре збері-
гається. При температурі 2...-1 °С і відносній вологості повітря 85-90 %
охолоджена
яловичина зберігається 20 діб, свинина і баранина — 10 діб
