Зубці — варена страва з ячного солоду і конопляного або макового молока.
' Картопля — цінний продукт хар-
чування. На відміну від інших овочів у
ній порівняно невеликий вміст води
(70-87 %), цукрів (0,5-1,3 %) і найви-
щий — крохмалю (10-25 %). При збе-
ріганні картоплі крохмаль під дією
ферментів частково гідролізується до
цукрів, які витрачаються бульбами на
36
дихання. При температурі О °С процеси дихання сповільнюються і відбувається
накопичення цукрів (до 2,5 %), які надають картоплі солодкого смаку. Картопля
містить азотисті (1,5-3 %), мінеральні (0,5-2 %) і пектинові (0,1-0,6 %)
речовини,
клітковину (0,2-3,5 %), а також повноцінний білок туберин (0,7-2,6 %), який за
своїм амінокислотним складом наближається до білка курячого яйця і повністю
засвоюється організмом людини, з мінеральних речовин — калій, фосфор, магній,
кальцій, натрій, залізо, мідь, цинк та ін.
Харчова цінність риби залежить не тільки від хіміч"ного складу, а Й від
співвідно-
шення в ЇЇ тілі їстівних і неїстівних частин і органів. До їстівних частин
відносять
м'ясо, шкіру, ікру, молочко, печінку; до неїстівних — кістки, плавники, луску,
нутрощі. Голови деяких видів риб, наприклад осетрових, — їстівні, оскільки
містять
багато м'яса і жиру. Чим більше в рибі м'яса й ікри, тим вища її харчова
цінність
З голови видаляють зябра, підрізавши з обох боків під зябровими кришками, і
очі
