Форми нарізування буряків, їх кулінарне використання.
Скляну тару відкривають спеціальними ключами або штопором. €
Тару зберігають в окремих приміщеннях штабельним або стелажним спосо-
бом, окремо за видом (бочки, ящики, овочеві, консервні), якістю (потребує ре-
26
монту, не потребує ремонту, тара-брак, тара-матеріал). Ящики і бочки зберігають
штабелями на підтоварниках заввишки не більше 2 м. Тару, що має специфічний
запах (оселедців, риби), зберігають окремо. Мішки витрушують, просушують, за-
шивають (якщо потрібно) і складають купками по 10 шт. за видом і категорією.
Дині містять багато цукрів (9 %), вітаміни С, В,, РР, каротин, мінеральні речо-
вини (0,6 %), особливо багато калію. Вони мають соковиту м'якоть з чудовим
ароматом. Дині бувають різної форми, розміру, будови шкірочки (з гладенькою
шкірочкою, сітчасті, ребристі), будови м'якоті (борошнисті, хрящуваті, волок-
нисті), різного забарвлення (жовті, оранжеві, зелені, коричневі), аромату
(гарбу-
зові, грушові, ванільні, трав'янисті) і різних термінів дозрівання (ранні,
середні,
пізні). Дині мають властивість достигати при зберіганні, тому їх збирають трохи
недостиглими. Достиглими вважають дині, у яких суха плодоніжка і які мають
приємний аромат. В харчуванні цінують дині з соковитою, солодкою, ароматною
м'якоттю. Використовують свіжими і для приготування цукатів
Лінія приготування напівфабрикатів із січеного м'яса складається з ванни для
замочування хліба, м'ясорубки, фаршмішалки й автомата АФРМ-8000, який дозує
і формує 8000 тюфтельок або 5000 котлет, чи 4000 біфштексів за 1 год (рис. 70)
