У виробничих процесах одночасно використовується ручна і машинна праця.
Кружальця. Бульбам вареної або сирої картоплі надають форму циліндра діа-
метром 2-3 см, потім нарізують упоперек на кружальця 0,2-0,3 см завтовшки.
Томати, які надійшли на підприємство харчування, повинні бути свіжими,
цілими, чистими і здоровими, не перестиглими, без механічних пошкоджень. Колір
томатів — властивий ботанічному сорту. Найбільший діаметр круглих форм плодів
4 см. Допускається до 5 % плодів з незначними змінами зовнішнього вигляду і
пошкодженнями шкірочки
Для з а п і к а н н я використовують цілу рибу, порціонні шматочки, нарізані з
філе з шкірою без кісток, з чистого філе
