Значний вміст мінеральних солей у цибулі сприяє нормалізації водно-сольового
обміну в організмі. Цибулю вживають як лікувальний засіб проти цинги, грипу, ан-
гіни, катару верхніх дихальних шляхів, вона нормалізує роботу серця, травних
органів.
ВИРОБНИЦТВО НАПІВФАБРИКАТІВ
Розділ III
ОБРОБКА ОВОЧІВ І ГРИБІВ
§ 1. Значення овочів у харчуванні людини
Овочі — життєво необхідні продукти харчування. Вони посилюють виділення
шлункового соку і поліпшують процес травлення, підтримують кислотно-лужну -
івновагу і рідинний обмін в організмі. Деякі овочі (часник, цибуля, хрін,
редька)
містять бактерицидні речовини — фітонциди, які знищують хвороботворні мікро-
мі або стримують їх розвиток.
Процес розморожування вважають закінченим тоді, коли температура в товщі
м'язів досягне -1 °С. При відтаванні у воді риба набухає і її маса збільшується
на 2-
3 %. Втрати розчинних речовин становлять 0,3-0,5 % маси риби. Щоб зменшити
втрати мінеральних речовин, у воду додають кухонну сіль (7 г на 1 л води — для
прісноводних риб і до 13 г — для морських)
Середній вміст в туші тканин, %: м'язової — 50-60, жирової — 5-30, сполучної —
10-16, кісткової — 9-32
