Сірчистий ангідрид — шкідлива для здоров'я людини речовина. Тому після суль-
фітації картоплю промивають холодною водою від залишків сірчистого ангідриду
(допустима норма його 0,04 %) під душовими пристроями потокової лінії, а потім
подають на ваговий дозатор, відрегульований на 20 кг. При досягненні цієї маси
стрічка транспортера автоматично зупиняється і картопля висипається в поліети-
леновий мішок.
Картопля має велике значення в дієтичному харчуванні. Вона є основним
джерелом калію, вміст якого значно більший (до 570 мг в 100 г), ніж у хлібі,
м'ясі,
рибі. Добову потребу в ньому можна задовольнити споживанням 500 г картоплі.
9. Які способи застосовують при нарізуванні овочів соломкою, бочечками,
зірочками?
10. Складіть технологічну схему обробки перцю для фарширування
Фаршировану рибу панірують у борошні, смажать
