За складом і властивостями білки поділяють на прості —протеїни (при гідролізі
утворюються тільки амінокислоти й аміак) і складні — протеїди (при гідролізі
утворюються ще й небілкові речовини — глюкоза, ліпоїди, барвники та ін.).
Дубильні речовини. Мають приємний в'яжучий смак. Вони містяться в бага-
тьох плодах (горобині, хурмі).
Томати збуджують апетит, посилюють виділення шлункового соку, позитивно
впливають на процес травлення. У дієтичному харчуванні їх рекомендують при
захворюванні системи кровообігу, порушенні обміну речовин, ожирінні й анемії
Рис. 72. Схема розбирання свинячої туші: Рис. 73. Схема розбирання баранячої і
/ — лопаткова частина; 11 — грудинка; III — телячої туші:
шийна частина; IV — корейка; V — тазостег- / — лопаткова частина; II — шийна
частина;
нова частина; VI — вирізка. ///— корейка; IV— грудинка; V— тазостегнова
частина
