Найпопулярнішим в українців є сало, яке використовують для засмажування
чи затовкування рідких страв — борщів, капусняків, юшок; на ньому смажать
яєчню; шкварки з сала вживають до каш, галушок, вареників, млинців, лемішки,
мамалиґи тощо. Його їдять сирим, копченим, вареним, смаженим, а також вико-
ристовують для шпигування яловичини, приготування завиванців. В народі дос-
таток сала вважався за справжній добробут.
За формою цибуля буває плоскою, округ-
лою, округло-плоскою, овальною; за кольором
— білою, світло-жовтою, фіолетовою, ко-
ричневою; за вмістом ароматичних речовин
(ефірних олій) та цукрів — гострих, напівгос-
трих і солодких сортів. Цибуля гострих сортів
містить найбільше цукрів (12-15 %) та ефірних
олій (18-155 мг%), має гострий, різкий смак і
запах. За формою буває плоскою або округло-
плоскою. Напівгострі сорти цибулі мають
слабкогострий смак і запах. Цибуля солодких
сортів дуже ніжна, соковита, менш ароматна.
Обробляють томати свіжі у такій послідовності: сортують за розміром і
ступенем стиглості, видаляють зім'яті, зіпсовані екземпляри, миють, вирізують
плодоніжку
Биточки з тріски і молочного сиру. Чисте філе тріски пропускають через м'ясо-
рубку, додають розмочений білий хліб, нарізану ріпчасту цибулю і ще раз пропус-
кають через м'ясорубку. Масу солять і додають протертий сир, добре перемішують
і вибивають, потім порціонують, формують биточки 1,5 см завтовшки, пані-рують
у борошні. Використовують для смаження основним способом
